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Archive pour la catégorie « Les Recettes »

Moules Gratinées à la Rochelaise

Préparation 25 minutes Cuisson 6 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 4 kilos de moules, 3 dl de vin blanc, 4 échalotes, 2 branches de céleri, 125 g de champignons, 100 g de beurre, 1 pointe de muscade, 150 g de mie de pain frais.

Faire ouvrir les moules avec du vin blanc, échalotes, céleri et champignons hachés, beurre, poivre, pointe de muscade. Les ranger sur un plat, après avoir retiré une coquille à chacune. Réduire la cuisson des trois quarts, la lier avec de la mie de pain frais et en napper les moules. Faire gratiner au dernier moment.

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Crêpes Soufflées aux Bouquets

Préparation 1 heure Cuisson 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 16 petites crêpes, 150 g de beurre, 200 g de crevettes roses épluchées, 1/2 litre de velouté de poisson, 2 jaunes d’oeufs, 6 blancs d’oeufs.

Décortiquer les crevettes, puis piler les queues dans un mortier et les assaisonner. Les passer au tamis et leur incorporer un peu de velouté et les jaunes d’oeufs. Ajouter ensuite des blancs d’oeufs montés en neige très ferme. Garnir de cet appareil les crêpes très fines, les rouler sur elles mêmes et les mettre au four de chaleur modérée pendant 10 minutes. Servir immédiatement.

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Faisan à l’Ananas

FAISAN A L’ANANAS

Préparation 2 heures Cuisson 1 heure 15

Ingrédients pour 4 personnes : 1 faisan, bardes, carotte, oignon gousse d’ail, sel, poivre, 1 ananas, 75 g de beurre, sirop, fond de veau.

Videt et barder le faison. Dans une cocotte, faire un fond avec la carotte et l’oignon émincés, la gousse d’ail écrasée, un peu de beurre. Poser le faisan et le cuire au four à 180 degrés. Pendant ce temps préparer l’ananas en tranches, puis les faire pocher au sirop. Après la cuisson du faisan, déglacer la cocotte avec un peu de sirop d’ananas. Mouiller au fond de veau. Porter le tout à ébullition et passer ensuite au chinois. Dresser le faisan sur un plat avec les tranches d’ananas autour. N apper de la sauce.

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A Voir

 



Huîtres au Beurre Blanc de Champagne

 

HUITRES AU BEURRE BLANC DE CHAMPAGNE

Préparation 30 minutes Cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 3 douzaines d’huîtres n° 2, 2 dl de champagne, 2 échalottes, 200 g de beurre, un citron.

Eplucher et hâcher finement les échalottes. Mettre dans une casserole le champagne avec les échalottes. Faites cuire jusqu’à réduction de moitié. Ouvrir et sortir les huîtres de leurs coquilles. Les mettre dans une casserole avec leur eau filtrée et un peu de champagne. Faites cuire jusqu’à frémissement. Retirer les huîtres et verser le jus de cuisson dans la permière casserole. Monter cette sauce avec les 200 g de beurre. Remettre les huîtres par deux en coquille et napper de sauce.

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