Faisan à l’Ananas

Posté le Mercredi 2 mai 2007

FAISAN A L’ANANAS

Préparation 2 heures Cuisson 1 heure 15

Ingrédients pour 4 personnes : 1 faisan, bardes, carotte, oignon gousse d’ail, sel, poivre, 1 ananas, 75 g de beurre, sirop, fond de veau.

Videt et barder le faison. Dans une cocotte, faire un fond avec la carotte et l’oignon émincés, la gousse d’ail écrasée, un peu de beurre. Poser le faisan et le cuire au four à 180 degrés. Pendant ce temps préparer l’ananas en tranches, puis les faire pocher au sirop. Après la cuisson du faisan, déglacer la cocotte avec un peu de sirop d’ananas. Mouiller au fond de veau. Porter le tout à ébullition et passer ensuite au chinois. Dresser le faisan sur un plat avec les tranches d’ananas autour. N apper de la sauce.

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wineocean @ 16:54
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Huîtres au Beurre Blanc de Champagne

Posté le Mercredi 2 mai 2007

 

HUITRES AU BEURRE BLANC DE CHAMPAGNE

Préparation 30 minutes Cuisson 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 3 douzaines d’huîtres n° 2, 2 dl de champagne, 2 échalottes, 200 g de beurre, un citron.

Eplucher et hâcher finement les échalottes. Mettre dans une casserole le champagne avec les échalottes. Faites cuire jusqu’à réduction de moitié. Ouvrir et sortir les huîtres de leurs coquilles. Les mettre dans une casserole avec leur eau filtrée et un peu de champagne. Faites cuire jusqu’à frémissement. Retirer les huîtres et verser le jus de cuisson dans la permière casserole. Monter cette sauce avec les 200 g de beurre. Remettre les huîtres par deux en coquille et napper de sauce.

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wineocean @ 16:54
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La Vinification en Rouge

Posté le Mercredi 2 mai 2007

Egrappage :
Cette opération consiste à séparer les baies (grains de raisins) de la rafle (partie ligneuse de la grappe).

Foulage :
Eclatement des baies, ce qui permet de libérer la pulpe et le jus.

Macération :
Les matières colorantes, les arômes et les éléments tanniques contenus dans la peau se diffusent dans le moût en fermentation. Selon le type de vin recherché, la macération sera plus ou moins prolongée. Les vins rouges de garde demandent une macération plus longue pour obtenir une bonne structure et une aptitude au vieillissement.

Fermentation Alcoolique :
Phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin sont transformés en alcool sous l’action des levures. Elle dure en moyenne 4 à 10 jours.

Ecoulage et Pressurage :
Par gravité le vin est séparé du marc. Le vin écoulé est dit « vin de goutte ». Ce vin est très peu coloré et peu tannique. Le marc est ensuité pressé afin d’en retirer le vin imbibé. Ce vin est dit « vin de presse » plus riche en couleur et tannins.

Vieillissement :
Le vin est clarifié, stabilisé, puis élevé soit en cuve ou en fûts de chêne. Ensuite il est filtré ou non puis mis en bouteilles.

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wineocean @ 16:47
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Carafage ou Décantage ?

Posté le Mardi 24 avril 2007

Beaucoup de personnes se trompent en utilisant les termes, Carafer ou Décanter. Je vais grâce à cet article vous aider à bien faire la différence entre le Carafage et le Décantage.

Le Carafage

C’est le fait de mettre en carafe un vin dans le but de l’oxygéner afin qu’il s’ouvre plus rapidement. Cette opération s’effectue pour des vins jeunes qui nécessitent de s’oxygéner afin de libérer tous leurs arômes. Le Carafage peut être fait, selon le type de vin, plusieurs heures avant la dégustation. Et oui certains vins ont besoin de plus temps que d’autres pour s’ouvrir.

Le Décantage

Cette opération permet de séparer les parties solides (dépôts) de la partie liquide (le vin). C’est surtout le cas pour les vins vieux ou des vins jeunes qui ne sont pas filtrés dans lesquels on peut trouver du dépôt. Pour effectuer le Décantage il faut utiliser une bougie afin de voir le dépôt, pour ne pas le mettre dans la carafe. Selon l’âge du vin, le Décantage peut se faire juste avant la dégustation. Si vous décantez un vieux vin 2 ou 3 heures avant dégustation, vous risquez d’être très déçu !!!

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wineocean @ 9:29
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Château Grand Bert 1999

Posté le Lundi 16 avril 2007

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Château Grand Bert Saint Emilion Grand Cru 1999 : Vin souple, rond avec des arômes de fruits noirs, de fumé, belle finale. Vin qui accompagnera très bien des viandes rouges ou des poissons avec des sauces épicées. Vin qui a un potentiel de 2 à 5 ans.

La caisse de 12 108 euros TTC hors frais de port. Pour commander wine.ocean@orange.fr ou 05 46 56 73 48

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wineocean @ 17:47
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Vieux Château des Jouans 2001

Posté le Lundi 16 avril 2007

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Saint Emilion Vieux Château des Jouans 2001 : c’est un vin aux tanins fondus avec des arômes de sous-bois, de fruits noirs avec des notes boisées. C’est un vin qui accompagnera très bien les viandes rouges. Ce vin a un potentiel de garde de 5 à 6 ans.

51 euros TTC les 6 bouteilles hors frais de port. Pour commander e-mail : wine.ocean@orange.fr ou 05 46 56 73 48

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wineocean @ 17:39
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Barriques de Décoration

Posté le Mercredi 11 avril 2007

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Pour les amateurs de vins qui souhaitent apporter une touche originale dans leur décoration et aménagement, nous avons créer les « Fûts Déco ». Nos « Fûts Déco » sont fait à la demande. Nous faisons des fauteuils hauts, fauteuils bas, table basse, table haute, salon bas, demie barrique étagère, bar, comptoir, tabouret de bar…. Nous faisons aussi sur mesure, dans la mesure du possible, ce dont vous désirez. Pour avoir plus de renseignements n’hésitez pas à nous contacter en remplissant le formulaire ci-dessous. Les prix vont de 70 euros à 350 euros environ.

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wineocean @ 18:15
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Bordeaux Quintet Merlot 2004

Posté le Mardi 10 avril 2007

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Vin de Bordeaux fait par la cave de Marcillac. C’est un vin rouge léger, fruité aux arômes de fruits rouges ( fraise, framboise ). Les tanins sont souples. La finale est longue et fruitée. C’est un vin qui accompagnera très bien des viandes blanches ou bien des poissons grillés. Vin à boire dans les deux à trois ans. 4,50 € la bouteille chez Wine-Océan.

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wineocean @ 9:44
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Bienvenue !

Posté le Jeudi 5 avril 2007

q1710601.jpg Bonjour à toutes et à tous. Je viens de créer le blog de Wine-Océan, pour que nous puissions échanger les bons plans vins. Vous trouverez aussi les bons plans de Wine-Océan, les actualités, des commentaires de dégustations, et des articles sur des appellations, des photos, etc….
N’hésitez pas à mettre vos commentaires et à ajouter vos bons plans.
Je rappelle bien sur que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Dégustationnement Vôtre !!!

Guénolé HUREAU 

wineocean @ 19:41
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